餐飲業的廚房不同于家庭廚房，這是大眾生產食品的地方。廚房作為餐廳員工來往的特別重要的場所，從原材料的購買到菜肴的成品都需要在廚房進行。餐廳的廚房設計很重要。合理的廚房布局不僅可以提高廚師的工作效率，減低勞動強度，保證食品衛生安全，而且廚房的裝修設計在餐飲業也很重要。我們來看看合肥自助餐廳的廚房設計規范。

　　一、廚房面積比例

　　餐廳用餐和廚房面積的比例是1。：1，小不超過4：6。

　　二、廚房布局分區

　　廚房布局可以根據熱加工室、制作室、準備室、倉庫、廚房服務室、廚具清洗消毒儲存等工藝流程合理布局。熱加工室一般是廚房的中間位置，一方面是實心墻，方便安裝灶臺、煙罩和各種管道，空間約為廚房的40-50%。

　　三、廚房地板裝修要求

　　廚具路面應采用耐磨、無滲漏、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料，并應解決地面排水問題。

　　四、廚房的墻面裝飾設計

　　廚房的墻壁應使用無毒、無異味、隔水、光滑、不易結垢的淺色材料。建議墻壁、墻壁和地板之間有一定的弧度，以避免結垢和易于清潔。需要經常清洗的地方和易濕冷的地方應該有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的材料制成的墻壁。建議在各種特殊房間鋪設在墻壁上。

　　五、廚房的天花板裝飾

　　廚房的天花板應該離地面2.5m以上。如果天花板是不平坦的結構或管道通過，可以考慮裝飾成平整易清洗的天花板。裝飾材料無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、涂裝或裝飾淺色材料。水蒸氣多的地方的天花板可以適當有一點坡度，減少凝結水滴落。

　　六、后廚水管鋪裝后廚

　　廚房灶臺需要水源，安裝水龍頭，便于操作和清洗。盡量智能化清洗池等水龍頭，采用踏板式、肘動式或感應式，用冷溫水運輸。

　　七、廚房的電路原理房

　　由于廚房高熱、濕冷、明火，建議使用暗管作為電路。如果暗管因特殊情況不能使用，應用絕緣阻燃硬管套裝固定。

　　八、廚房排水要求

　　廚房排水管道應通暢，清潔操作區域不得設置明溝。如果選擇明溝排水，應覆蓋格柵。溝內陰角為弧形，有水封和防鼠設備。含油膩排水，應安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面與底面的連接處應有一定的弧度，并配有可拆卸的蓋板。合肥自助餐廳裝修時，排水流向應設計，避免廢水回流。

　　九、廚房通風規范

　　每個加工間都要解決通風和排氣問題，避免廚房油煙污染餐廳。排氣設備有很多種，一般餐廳要根據自己的情況來選擇。包括通風罩、排氣扇、排氣扇、排氣灶、自動排氣空調等。

　　排放煙塵必須符合相關測試標準，排放出口噪聲必須符合相關標準。加工間自然光照時，窗口面積不應小于路面面積的1/6。;在空氣流通過程中，通風開口面積不得小于路面面積的1/10。

　　十、廚房通道設計

　　廚房通往餐廳的通道必須隔開，一起進出，臨時垃圾設施專門擺放，保持封閉。加工間操作臺(或設備邊)之間的距離:單面操作，無人通行時不小于0.70m，有人通行時不小于1.20m。;兩面操作，無人通行時不得小于1.20m，有人通行時不得小于1.50m。

　　十一、廚房防火設計

　　廚房熱加工用地的防火等級不應低于二級，必須有消防設備，如滅火筒、滅火毯等。，位置和數量應根據不同區域設計，并有照明燈和走火通道燈設備。使用燃氣作為燃料，除了連接處使用軟管外，還應使用硬管連接燃氣源和爐灶位置；燃氣源應防火防爆。

　　十二、廚房消毒裝置。

　　廚房用于消毒的紫外線燈應距離地面2m以內，選用的功率可按紫外線燈不低于1.5。W/m設定。

　　不同面積的餐廳廚房可以根據裝修設計標準進行適當調整。實用、安全、衛生是餐廳廚房裝修設計的重要標準。此外，還建立和完善了衛生管理體系，并貼在墻上，完善了衛生組織，設有一名兼職食品衛生管理人員。合肥自助餐廳裝修設置統一規范的衛生監督信息公示欄?！　?